Implementazione precisa del controllo qualità del 3° passaggio nella produzione artigianale del formaggio italiano: guida esperta per omogeneità strutturale e microbiologica
Nella tradizione casearia italiana, il 3° passaggio di maturazione rappresenta la fase definitiva di consolidamento delle caratteristiche organolettiche e microbiologiche del formaggio stagionato. Questa fase, spesso sottovalutata, è cruciale per garantire non solo la qualità sensoriale finale, ma soprattutto la sicurezza microbiologica e l’omogeneità strutturale del prodotto. A differenza del Tier 2, che definisce il …
